28 avril 2019

BURRATA COULANTE ....

BURRATA COULANTE AUX TOMATES CERISES
De Jean François Plante
A ma façon sur plateau


1 préparé tout les ingrédients suivant dans un bol


12 tomates cerises de différentes couleurs, coupés en deux
1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
2 petites gousses d’ail, fraîchement pressées 
1 ou 2 pincées de sucre
1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
2 c. à café d’herbes salées du bas du fleuve
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
Le jus de ½ citron
** Une burrata bien fraîche de 250 g (à Alma seulement le gros métro en on )
2 c. à soupe de petites câpres
1 petite échalote, émincée finement marche richelieu alma

Quelques feuilles de persil et de basilic frais, pour la finition
Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, l’huile d’olive, l’ail, le sucre, le piment d’Espelette, les herbes salées, le basilic, le persil et le jus de citron ( et pour moi les crevettes ) Laisser reposer à température ambiante 15 minutes et déposer sur une plaque allant au four

Cuire a 400 jusqu'à ce que les crevettes sois rose.
Je met ma plaque d'asperges ( huilé et salé ) 5 minutes avant 

Pendant ce temps, retirer la burrata de la saumure, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer au centre d’une grande assiette à service. Faites une entaille a vôtre Burrata et arroser de pesto basilic ou autre. Au moment de servir vous ouvrirez l'entaille pour que la crème s’écoule.

Répartir les tomates et crevettes tout au tour de la burrata n'oublier surtout pas de récupérer tout le petit bouillon ces divain et péché lollll.
Garnir de câpres et d’échalote.
Déposer les asperges et viande froide ou prosciutto 
Ajouter quelques feuilles de persil et de basilic.
Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût.


Servir avec pain crouté passer au four

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