10 février 2014

Coquilles St-Jacques pour 30 portions

Depuis des années j'ai pris l'habitude de faire les coquilles St -Jacques en grosse quantité.
J'adore dîner avec une coquilles qui dégèle tranquillement au four et ainsi me libéré de la corvée du dîner quand j'ai pas le temps de cuisiner :)

J'ai cuisiner ces dernière en prenant bien soin de tout noter afin de vous partager ma belle recette :)

 


Pour 30 coquilles

pétoncles ( sac de 908 gr )
Crevettes ( sac 1.7 kg grosseur 41/50 )
Goberges ( 2 paquets de 300 gr )
Saumon ( facultatif ) moi un petit reste dans le frigidaire :)
5 livres patates pilés

Béchamel

18 c.à. s de beurre
18 c.à. s de farine
9 tasses de lait ( ** voir note )
4 c.à.s de bouillon de poulet
3 c.à.thé de fumet de poisson
2 c.à.thé d'épices à fruit de mer

Autres

2 c.à.s d'huile végétal
3 échalotes françaises
1 barquette de champignons
1 tasse de vin blanc
2 livres de fromage


 
Préparation
 
- Décortiquer et déveiner les crevettes réserver.
- Effilocher la goberge réserver.
- Effilocher le saumon cuit si il y a lieux.
 
Béchamel
 
- Faire fondre les beurre ajouter la farine et bien brasser.
- Ajouter ensuite le lait à lequel vous avez ajouter les épices et le fumet.
- Quand la béchamel est bien lisse réserver.
 
- Dans un autres chaudron chauffer légèrement l'huile et y ajouter les échalotes françaises, cuire jusqu'à tout juste transparent. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes en brassant.
 
- Verser le vin blanc afin de déglacer jusqu'à se qu'il se sois évaporé.
 
- Ajouter la béchamel bien brasser et enlever du feu.
- Rectifié l'assaisonnement.
 
 
- Verser dans des petits plat en aluminium ( dollarama petit plat rond )
- Garnir de fromage
- Habiller d'une bande de patates pilée
 
Paprika sur pomme de terre
Persil
 
 
 
 


6 février 2014

Une tite barre nutri forme avec sa ....

Ces avec plaisir que j'ai accepter de tester les nouvelles barres nutri forme de Adrien Gagnon.
La première qui m'as fait de l'œil est bouché au chocolat et caramel et franchement sa m'as beaucoup plus sa me faisais penser au chocolat turtle mais a 60 calories :)

J'avais envie de partager cela avec vous !
J'ai hâte de goûter aux autres hummm!

Crème de carottes et cheddar doux

 
Cette délicieuse crème as été cuisiné par mon amoureux et je suis retomber en amour :)
Surtout ne changer pas la sorte de fromage car ces vraiment le meilleur !

 
       -          6 à 8 carottes en morceaux                                                                    

-          2 branches de céleri émincées

-          6 tasses de bouillon de légumes (ou poulet)

-          ½ tasse de crème à cuisson 15%

-          100g de cheddar doux L’ancêtre (disponible au Costco)

-          1 c. à s. de beurre

-          1 oignon haché

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les carottes, le céleri et l’oignon de 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter la crème. Râper la moitié du cheddar et l’incorporer.

Verser la préparation dans le contenant du mélangeur et émulsionner 1 minute jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir et garnir de copeaux du reste de fromage et de ciboulette si désiré.

 

 

Pain brioché en cocotte

Quel belle recette tout se qui me plait dans un pain maison et encore plus. Une mie moelleuse et tendre, une croûte juste assez craquante et...