28 avril 2011

Pain à Ricardo

Un petit rappel de cette belle recette ( que vous trouverez dans la catégorie pain ) dans cette version j'ai manquer de farine blanche j'ai donc sauver mon pain avec de la farine de blé et je crois que je le ferai toujours comme sa car il s'est envolé hummm une réussite !


24 avril 2011

Marquise au chocolat sur son lit de crème anglaise coiffée de sa dentelle à l'érable entourer de son coulis de fraise et son joyaux au caramel









3 jaunes d'œufs
2 tasses de crème 35 %, divisées
2 pqt (8 carrés chacun) de chocolat mi-sucré BAKER'S, haché
1/2 tasse de sirop de maïs léger
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille

Tapisser un moule à pain de 8 x 4 po de pellicule plastique.
Battre au fouet 1/2 tasse de la crème 35 % et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés ; réserver.

Chauffer le chocolat, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole moyenne, à feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant sans arrêt.

Incorporer graduellement le mélange aux œufs ; cuire 3 min. ou jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt. Laisser refroidir à température ambiante. Prévoir un refroidissement de quelques heures.

BATTRE le reste de la crème 35 %, le sucre à glacer et la vanille dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à haute vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange au chocolat. Verser dans le moule préparé.

RÉFRIGÉRER plusieurs heures ou jusqu'à ce que la terrine soit ferme. Démouler la terrine sur une assiette de service avant de servir.

* Touche personnelle :

Dans la section battre, quand la recette dis d'incorporer ( la crème) au mélange de chocolat ( moi ) je commence par ajouter 2. à. 3 cuillère à soupe de crème dans le chocolat et je bat avec mon fouet pour détendre l'appareil jusqu'à parfaite homogénéité, sinon on sens différente texture dans la terrine ou même des grumeaux difficiles à lisser ensuite au fouet et ces a mon avis désagréable .
ensuite j'ajoute le reste de la crème et encore la je brasse au fouet un peu plus délicatement mais quand même.

* On peut également ajouter un peu de rhum a la terrine a la place de la vanille humm !

* Vous pouvez faire la terrine 2 jour a l'avance il n'y a aucun problème, quand on reçois sa peut être pratique.


Source: kraft canada
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CRÈME ANGLAISE

2 tasses de lait
1 c.à.thé de vanille ( ou rhum )
pincée de sel ( je l'oublie tout le temps )
6 jaune d'oeuf
1/4 tasse de sucre

Faire chauffer le lait et la vanille à feu doux dans une petite casserole.

Battre les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux.

Verser le lait bouillant dans les oeufs petit a petit en brassant sans arrêt avec une cuillère de bois.

Remettre la casserole contenant le lait sur un feu moyen-doux.

Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Éviter de bouillir le mélange. *** voir note ***

Laisser la crème anglaise refroidir avant de vous en servir ou de la réfrigérer.

** NOTE IMPORTANTE **

Si votre crème anglaise tourne par malheur ne désespérer pas passer la tout simplement au mélangeur sa fais de la magie vous pourrez la remettre sur le rond pour continuer l'épaississent vous ne me croyez pas ? lolll

P.S je l'ai faite 2 jours à l'avance et je l'ai même déjà fais congeler jusqu'au service vous ne me croyez pas ? hihihihi
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COULIS AUX FRAISES

1 tasse de fraise ( j'ai doubler la recette )
2 c.a.s de sucre
quelques gouttes de citron

- Dans une petite casserole, mélangez les fruits au sucre

- Faites cuire à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce qu’un sirop se forme et que les fruits soient cuits ;

- À l’aide d’une passoire, séparez le liquide du solide (vous pouvez presser les fruits dans le grillage pour en retirer le maximum)

- Faites refroidir, et servez.

Versez dans une petite bouteille avec bec verseur fin (en vente dans les Dollorama).

Faire un cercle dans la crème anglaise et faire des motifs avec un cure-dent.

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TUILES À L'ÉRABLES

Ingrédients :

- 100 gr. (¾ tasse +2 c. à thé) de farine
- 100 gr. (environ 1/3 tasse/3.5 oz) de sirop d'érable)
- 100 gr. (1/3 tasse + 4 c. à thé) de beurre non-salé fondu
- 100 gr. de cassonade (½ tasse + 2. à thé) cassonade

On forme de petites boules qu'on dispose sur une tôle parcheminée. Il est important de ne pas faire de trop grosses boules de pâtes, et de laisser suffisamment d’espace entre celles-ci.

Préparation :

Tout mélanger les ingrédients, cela formera une pâte. Prendre des petites boules de ce mélange et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ne pas aplatir les boules et les disposer à 3.5 pouces (8.9 cm) de distance. Cuire à 400°F (204°C) de 8 à 10 minutes, surveiller lorsque la "dentelle" est formée et bien dorée, c'est prêt.

Source :La fille de l'anse aux coques

15 avril 2011

Gâteau zébré de Ricardo et LE glaçage

Oh lala mes amis quel gâteau savoureux je vous le conseil fortement même pour Pâques qui s'en viens il fera le bonheur de votre famille j'en suis certaine :)



J'ajoute a sa une recette de glaçage au chocolat que j'ai pris dans le livre '' Bonjour, Cupcake ! ''
Je ne sais pas mais je crois que le mot divinement bon serais de mise ouff quel glaçage hihihi



Gâteau :

2 ½ t. de farine tout usage
2 1 /2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
3 oeufs
1 ½ t. de sucre
1 c. à thé de vanille
1 t. d’huile de canola
1 t. de lait
¼ t. de cacao, tamisé

2 cui. à crème glacée (pour verser la pâte en étage)
ou 2 contenants de 3 c. à soupe (45 ml)

Préparation gâteau

1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. (180 C. Beurrer un moule à charnière de 8 po. (20 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.Réserver.

2)Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

3)Diviser la pâte également dans deux bols séparés. Incorporer le cacao dans un bol à l’aide d’un fouet. Verser une cuillère à crème glacée de pâte au chocolat au centre du moule et la laisser se répandre environ 20 sec.ondes. Avec une deuxième cuillère à crème glacée verser la même quantité de pâte « blanche » au centre de la pâte au chocolat. Laisser de nouveau la pâte se répandre environ 20 sec.

4)Répéter ces deux étapes en alternance jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

** Enlever le papier parchemin rester coller en dessous du gâteau avant de mettre dans l'assiette.



Glaçage au chocolat
J'ai pris cette recette de glaçage dans un livre que j'ai pris a la bibliothèque '' Bonjour Cupcake ''
Délicieuse recette ces un coup de coeur a mettre dans mon top 5



1 bâtonnet(120 ml)coupé en 8 carré ou 8 c.a.soupe de beurre
2 oz de chocolat mi-sucré haché ( moi chippets )
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
1 boite de 450 gr (16 oz )de sucre a glace
1/3 a 1/2 tasse de lait

1. Dans une petite casserole, mélanger le beurre et le chocolat. Faire fondre a feu moyen, en remuant constamment. Ajouter la poudre de cacao, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange de chocolat dans un grand bol a mélanger et battre avec un batteur électrique.

2. Incorporer le sucre glace alternant avec le lait, en ajoutant plus de lait si nécessaire, pour éclaircir, puis battre jusqu'à consistance lisse et onctueuse.

Donne 2 1/2 tasses.

Source : Bonjour, Cupcake! ADA éditions

Pain brioché en cocotte

Quel belle recette tout se qui me plait dans un pain maison et encore plus. Une mie moelleuse et tendre, une croûte juste assez craquante et...