25 février 2019

Effiloché de canard confit et sa compotée de fruits rouges au Porto

J’ai trouver cette recette dans le fabuleux livre de jean-francois Plante.
Se qui est de formidable ces que avec cette recette on peut faire plein de choses ...




Voici ma version sous toutes ces facettes

2 cuisse de canard confites
(on les trouvent facilement dans les iga ou autre justement en paquets de deux )
il ne reste plus qu’a les désossées et effilochés.
Réserver

Compotée

3\4 de tasse de porto rouge
2 c.à.s de miel
1/4 de tasse de confiture de framboise ( Moi légère )
2 c.à.s de vinaigre balsamique
1 c.à.s de gingembre frais,rapé
1 tasse de fraise fraiche équetées et émincées( moi 1 1/2 tasse )

Dans une casserole à fond épais, incorporér tous les ingrédients de la compotée.
Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’a ce que les fraise s’affaissent, que le porto réduise et que la texture ressemble à une confiture.
Poivrer au goût.

*** vous pouvez doubler cette recette car elle peut servir à plein d’autres chose a notre plus grand plaisir.

Assemblage

La recette dis d’ajouter le canard dans la casserole de compotée mais j’ai préféré garnir mes croûton de canard et verser un coulis de compotée dessus. ( j’aime pas la viande mouilleuse que sa aurais donner. Mais a cette étape vous vous féliciterez d’Avoir ajouter des fraises de plus car ces ici que tout se passe en bouche.

Dans un petit bol mélanger de l’huile d’olive a une généreuse poignée de jeune roquette pour garnir le tout.

Pour finir mon ajout un filet de balsamique.

Vraiment divin !

DEUXIEME RECETTE



Plateau-télé

Petit crouton de marque grissol ou autres
Fromage brie
Reste de canard ou terrine ou pâté de foie
Et notre délicieuse compotée

Amuser vous avec les combinaison de saveurs






20 février 2019

Halloumi grillé et sa salsa à la mangue


INGRÉDIENTS

1/2 livre de fromage halloumi

POUR SALSA

1/2 poivron rouge ou jaune hachée finement
1 tomate italienne en petit cube ( pépin enlever)
1 petite mangue bien mure pelée et couper en petit cube ( brunoise )
3 c.a.s d’oignon rouge en petit cube
1 petite gousse d’ail fraichement pressée
1 c.a.s de persil plat finement ciseler
1 c.a.s de basilic finement ciseler
2 c.a.thé de menthe fraiche finement ciseler
1/3 de tasse d’huile d’olive vierge ( moi jai mis 1/4 tasse )
Le jus de 1/2 citron
Poivre du moulin

Garniture

1 tasse de jeune roquette
Quelques feuille de menthe
2 c.a.s d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Couper le halloumi en portion de service ( morceau de 2 cm x 3/4 po )

Les déposer dans un bol d’eau fraîche pour les dessaler de 1 a 2 heures ( voir note au bas de la page )
Laisser température ambiante 

Pendant ce temps dans un bol mélanger les ingrédients de la salsa et réserver. Température ambiante.

Dans un autre bol  mélanger les ingrédients de la garniture saler et poivrer. Réserve

Retirer les tranches de fromage de l’eau et bien éponger à l’aide de papier absorbant.

A feu moyen, chauffer une poêle légèrement huilé.
Déposer les tranches de halloumi et grillé 1 minute en prenant soin de les tourner à 90 degrés afin d’obtenir un beau quadrillé
Bien grillé les 4 côtés.

Déposer une tranche de fromage grillé dans une assiette. Garnir chacun d’une cuillère de salsa et d’une poignée de garniture de roquettes.

Servir avec des petits croûtons.



Recette de j-f-p

Effiloché de canard confit et sa compotée de fruits rouges au Porto

J’ai trouver cette recette dans le fabuleux livre de jean-francois Plante. Se qui est de formidable ces que avec cette recette on peut fair...