1 juillet 2019

Pain brioché en cocotte

Quel belle recette tout se qui me plait dans un pain maison et encore plus. Une mie moelleuse et tendre, une croûte juste assez craquante et une odeur tellement réconfortante :)



Pour un pain

Il vous faudra d’abord bien sur une cocotte

500 g de farine
10 g de levure du boulanger fraîche ( rapide ) ou 2 c.a.c levure boulangère sèche
20 g de beurre ramolli
17 cl d’eau tiède
15 g de sucre
15 cl de lait tiède
1 c.a.c de sel

Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède environ 5 min. Réserver

Dans un grand bol, verser la farine, faites un puits et ajouter au centre le sucre et le sel.

Ajouter la préparation de lait et de levure, l’eau et le beurre ramolli, mélangez le tout.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 minutes ou faite le au robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule légèrement enfarinée et déposez-la dans un bol puis la laissez-la levée pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez de nouveau sur un plan de travaille fariné afin de lui redonner son volume de départ.

Faconnez une boule puis déposez-la dans une cocotte en fonte de 24 cm que vous huilé et fariné
avant.

Aplatissez-la légèrement puis faites des entailles, une croix par exemple ou un quadrillage avec la pointe d'un ciseau.

Couvrez la cocotte avec son couvercle puis laissez le pain doublé de volume pendant 40 minutes.

Avant d'enfourner le pain, badigeonnez-le d'un mélange de 1 c.à.s de sucre et de 2 c.à.s de lait à l'aide d'un pinceau **** prenez soin que sa ne coule pas sur les côté du pain car sa risque de trop brunir le pain. sinon sauter cette étape.

Placez la cocotte avec son couvercle dans le four froid puis lancer la cuisson à 450 degrés 45 minutes ( moi 38 minutes selon le four )

Ajoutez des grains

parfois j'y ajouter des noix à la pâte ou aussi après la dernière levée mouillé légèrement le dessus du pain et y mettre vos graines préféré ( moi j'ai un petit plat de graines mélanger juste pour sa :)

30 juin 2019

Cocktails (sans alcool)

Lemor Mix Pellegrino




1/2 oz de sirop de fraise
1 oz de jus d’orange
Compléter avec un sanpellegrino limonata

Verser le jus et le sirop de fraise dans un verre.
Mélanger avec soin et remplissez de glaçons.
Compléter avec le Sanpellegrino limonata.
Garnir de fraise.

** peut alcoolisé en ajoutant 1 oz de vodka.

4 juin 2019

Penne bocconcini et saucisse

Voici une autre belle recette que tout le monde apprécieront. Facile parfaite pour le lunch du lendemain. Personnellement on as triplé la recette.




1 tasse de penne
1/2 tasse de bocconcini
La chair de deux saucisses ou deux saucisses en rondelle
1 tasse de bébé épinards
1/4 de tasse de basilic frais haché
1 oignon
15 tomate cerises
2 gousse d’ail
1 c.à.soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de jus de tomate
Sel et poivre au goût

1. Couper les bocconcini en 4,réserver

2. Couper également les tomates cerises en 4, réserver

3. Dans une poêle, cuire environ 15 minutes à feu doux la chair de saucisse ou les saucisse entière que vous couperez ensuite en rondelle. Réserver

4. Dans un grand chaudron, faites bouillir vos pâtes aldente.

5. Pendant la cuisson des pâtes, hachez grossièrement l’oignon ainsi que l’ail et faites sauter dans la poêle.

6. Réduisez le feu à moyen, ajouter le basilic, le vinaigre de vin, le jus de tomate et les tomates cerises. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.

7. Égouttez vos pâtes et remettre dans le chaudron. Ajouter les épinards et mélanger quelques minutes le temps que les épinard deviennent plus foncés.

8. Ajoutez le bocconcini et le mélange ail et oignons. Mélanger une dernière fois, saler et poivrer , puis servir.

Source: google

10 mai 2019

Feta Méditerranéen tomates crevettes

j’adore diner avec ce plat cette fois j’ai ajouté des crevettes mais ces pas obligés 
Vous pouvez aussi le servir en entrée. Pour ceux qui aiment moins salé vous pouvez supprimer les olives mais rincer bien votre fromage feta et éponger le bien.





15 a 20 tomates cerise, coupées en deux 
1/3 tasse haché, olives Kalamata dénoyauté 
1 gousse d'ail haché 
1/4 tasse d' oignon rouge coupé en tranches minces 
2 cuillères à soupe de persil plat, frais et émincé 
1 cuillère à café séché origan 
1 c. à thé d’huile d’olive ( ou plus a votre goût )
Poivre noir fraîchement moulu 
1 bloc de fromage feta ( rincer et assécher )



Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à soupe de persil, l'origan, l'huile d'olive et quelques grains de poivre. 
 Chauffer le four à 400 ° F. Placez le bloc de feta au milieu de votre plat. verser le mélange de tomates sur le dessus  Cuire au four pendant 15 minutes.
J’ajoute souvent des crevettes par dessus les tomates ces un délice !

28 avril 2019

BURRATA COULANTE ....

BURRATA COULANTE AUX TOMATES CERISES
De Jean François Plante
A ma façon sur plateau


1 préparé tout les ingrédients suivant dans un bol


12 tomates cerises de différentes couleurs, coupés en deux
1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
2 petites gousses d’ail, fraîchement pressées 
1 ou 2 pincées de sucre
1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
2 c. à café d’herbes salées du bas du fleuve
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
Le jus de ½ citron
** Une burrata bien fraîche de 250 g (à Alma seulement le gros métro en on )
2 c. à soupe de petites câpres
1 petite échalote, émincée finement marche richelieu alma

Quelques feuilles de persil et de basilic frais, pour la finition
Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, l’huile d’olive, l’ail, le sucre, le piment d’Espelette, les herbes salées, le basilic, le persil et le jus de citron ( et pour moi les crevettes ) Laisser reposer à température ambiante 15 minutes et déposer sur une plaque allant au four

Cuire a 400 jusqu'à ce que les crevettes sois rose.
Je met ma plaque d'asperges ( huilé et salé ) 5 minutes avant 

Pendant ce temps, retirer la burrata de la saumure, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer au centre d’une grande assiette à service. Faites une entaille a vôtre Burrata et arroser de pesto basilic ou autre. Au moment de servir vous ouvrirez l'entaille pour que la crème s’écoule.

Répartir les tomates et crevettes tout au tour de la burrata n'oublier surtout pas de récupérer tout le petit bouillon ces divain et péché lollll.
Garnir de câpres et d’échalote.
Déposer les asperges et viande froide ou prosciutto 
Ajouter quelques feuilles de persil et de basilic.
Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût.


Servir avec pain crouté passer au four

25 février 2019

Effiloché de canard confit et sa compotée de fruits rouges au Porto

J’ai trouver cette recette dans le fabuleux livre de jean-francois Plante.
Se qui est de formidable ces que avec cette recette on peut faire plein de choses ...




Voici ma version sous toutes ces facettes

2 cuisse de canard confites
(on les trouvent facilement dans les iga ou autre justement en paquets de deux )
il ne reste plus qu’a les désossées et effilochés.
Réserver

Compotée

3\4 de tasse de porto rouge
2 c.à.s de miel
1/4 de tasse de confiture de framboise ( Moi légère )
2 c.à.s de vinaigre balsamique
1 c.à.s de gingembre frais,rapé
1 tasse de fraise fraiche équetées et émincées( moi 1 1/2 tasse )

Dans une casserole à fond épais, incorporér tous les ingrédients de la compotée.
Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’a ce que les fraise s’affaissent, que le porto réduise et que la texture ressemble à une confiture.
Poivrer au goût.

*** vous pouvez doubler cette recette car elle peut servir à plein d’autres chose a notre plus grand plaisir.

Assemblage

La recette dis d’ajouter le canard dans la casserole de compotée mais j’ai préféré garnir mes croûton de canard et verser un coulis de compotée dessus. ( j’aime pas la viande mouilleuse que sa aurais donner. Mais a cette étape vous vous féliciterez d’Avoir ajouter des fraises de plus car ces ici que tout se passe en bouche.

Dans un petit bol mélanger de l’huile d’olive a une généreuse poignée de jeune roquette pour garnir le tout.

Pour finir mon ajout un filet de balsamique.

Vraiment divin !

DEUXIEME RECETTE



Plateau-télé

Petit crouton de marque grissol ou autres
Fromage brie
Reste de canard ou terrine ou pâté de foie
Et notre délicieuse compotée

Amuser vous avec les combinaison de saveurs






20 février 2019

Halloumi grillé et sa salsa à la mangue


INGRÉDIENTS

1/2 livre de fromage halloumi

POUR SALSA

1/2 poivron rouge ou jaune hachée finement
1 tomate italienne en petit cube ( pépin enlever)
1 petite mangue bien mure pelée et couper en petit cube ( brunoise )
3 c.a.s d’oignon rouge en petit cube
1 petite gousse d’ail fraichement pressée
1 c.a.s de persil plat finement ciseler
1 c.a.s de basilic finement ciseler
2 c.a.thé de menthe fraiche finement ciseler
1/3 de tasse d’huile d’olive vierge ( moi jai mis 1/4 tasse )
Le jus de 1/2 citron
Poivre du moulin

Garniture

1 tasse de jeune roquette
Quelques feuille de menthe
2 c.a.s d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Couper le halloumi en portion de service ( morceau de 2 cm x 3/4 po )

Les déposer dans un bol d’eau fraîche pour les dessaler de 1 a 2 heures ( voir note au bas de la page )
Laisser température ambiante 

Pendant ce temps dans un bol mélanger les ingrédients de la salsa et réserver. Température ambiante.

Dans un autre bol  mélanger les ingrédients de la garniture saler et poivrer. Réserve

Retirer les tranches de fromage de l’eau et bien éponger à l’aide de papier absorbant.

A feu moyen, chauffer une poêle légèrement huilé.
Déposer les tranches de halloumi et grillé 1 minute en prenant soin de les tourner à 90 degrés afin d’obtenir un beau quadrillé
Bien grillé les 4 côtés.

Déposer une tranche de fromage grillé dans une assiette. Garnir chacun d’une cuillère de salsa et d’une poignée de garniture de roquettes.

Servir avec des petits croûtons.



Recette de j-f-p

Pain brioché en cocotte

Quel belle recette tout se qui me plait dans un pain maison et encore plus. Une mie moelleuse et tendre, une croûte juste assez craquante et...