24 novembre 2011

Profiteroles

Je suis tomber sur le livre de Jean Paré pur chocolat à la bibliothèque et franchement je crois bien me l'acheter il est vraiment intéressant.
Sa fais longtemps que je fais des choux à la crème mais toujours avec la même recette, hier j'ai décidé de suivre à la lettre la recette de profiteroles trouver dans ce livre et ce fut un succès.
Mes petits choux étais parfaits, facile à réaliser en plus et aussi beau après la sortie du four.
Prochain test faire des gros choux avec cette recettes pour voir si ces vraiment juste pour des profiteroles aussi prochain projet faire un croque en bouche bientôt.
Pour le glaçage au chocolat à mon avis il manque un petit quelque chose je vais donc fouiller sur google afin de trouver mieux, je viendrai la publier une fois tester.


 
Pâte à choux
50g de beurre
90g de farine
3 œufs, légèrement battus

Garniture

375ml lait
4 jaunes d’œufs
90g de sucre
3 cuil. À soupe de farine
1 cuil. à café d’essence de vanille
Glacage
10g de chocolat noir

2 cuil. À café d’huile végétale
( moi j'ai doubler mais la prochaine fois je vais essayer un autre glacage je suis sur quil y a mieux )

1-      Préchauffer le four à 210 c = 410 F.
2-       Mettre le beurre dans une grande casserole à fond épais avec 185ml d’eau, et remuer sur feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu et incorporer d’un coup la farine. Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir un peu.

3-      Transférer dans une terrine ( moi laisser dans le chaudron ) et remuer pour refroidir la pâte. Ajouter peu à peu les œufs battus ( que vous aurez mis dans un bol ), à raison de 3 cuil. à café à la fois, en continuant à tourner jusqu’à ce que tous les œufs soient incorporés : la préparation doit être luisante et une cuillère en bois doit tenir debout dedans. Si la pâte est trop fluide, c’est que les œufs ont été ajoutés trop rapidement. Travailler pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Déposer des cuillerées ( 1 bonne c.à.thé ) de préparation sur deux plaques à pâtisserie, en les espaçant suffisamment pour qu’elles gonflent (une petite cuillère pleine suffit pour un petit chou). Arroser les plaques d’eau : cela créera de la vapeur et fera gonfler les choux. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et « sonnent creux ». Les retirer et former un petit trou à la base de chacun. Remettre au four 5 minutes afin de les assécher. Laisser refroidir sur une grille.

4-      Pour la garniture, porter le lait à ébullition dans une petite casserole, retirer du feu et réserver.  Pendant ce temps, battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte ( un bol ), jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser délicatement le lait chaud sur la préparation, sans cesser de battre. Laver la casserole, y verser la préparation et porter à ébouillissions  en battant au fouet métallique. Faire bouillir deux minutes  en remuant souvent. Transférer dans un saladier, incorporer la vanille, couvrir la surface de la crème de film de plastique afin d’empêcher la formation d’une pellicule en surface. Réfrigérer.

5-      Introduire la crème dans les choux à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout.

6-      Faire fondre le chocolat et l’huile à feu doux, remuer et tremper le dessus des profiteroles dans le chocolat.
7-      Autre version remplacer la crème pâtissière par de la crème fouette)

Sources : Jean Paré Chocolat pur et simple

21 novembre 2011

Soupe à la tomate Florentine

Voici une belle recette que j'ai pris ici . J'avais un peu peu de mettre de la cassonade dans une soupe j'ai hésiter longuement j'ai finalement opter pour 1/4 tasse et pour moi sa suffit. Noter que j'ai rajouter du bouillon de poulet en dernier car je trouvais la soupe trop épaisse.

Wow 2 recettes de la même bloggeuse dans une même journée ces bien moi sa :)))))



Portions: 8

Ingrédients:
4 tasses de carottes en tranches
1-1/4 tasse de céleri haché
1 tasse d'oignon haché
4 gousses d'ail émincées
1/4 tasse d'huile d'olive
2 boites de 28 onces de tomates en purée ( un peu moin )
30 onces de bouillon de poulet
10 onces d'épinards congelés, décongelés et égouttés
2 tasses d'eau
1 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de cassonade tassée ( moi 1/4 tasse )
2 c. à soupe de persil en flocons
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à thé de piments en flocons
3/4 tasse de petites boucles de pâtes, non-cuites
1/2 tasse d'orge perlé non-cuit
parmesan rapé

Étapes:
Sauter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans l'huile, dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la purée de tomates et les 11 ingrédients suivants.
Bien brasser, amener à ébulition, couvrir, réduire le feu et mijoter 1h25 en brassant occasionnellement.

Mettre l'orge et les pâtes. Mijoter sans couvrir un autre 20-30 minutes jusqu'à ce que les pâtes et l'orge soient tendres.

Coquilles crémeuses au saumon

Ce sont loin les meilleurs pâtes que j'ai cuisinées ! Je ne cuisinerai plus jamais les poissons et fruits de mer de la même facon après avoir découvert du '' fumet de poisson déshydraté '' et ' les épices pour fruits de mer '' vendu en épicerie, les pâtes, les coquilles st-jacques seront désormais rehausser de ces petites meveilles merci à toi Les délices de Maya !Un mot me reste en bouche DÉLICIEUX !!!!!!


Voici la recette avec mes petites variantes
Pour 3 personnes
Ingrédients :

4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
1 c. à table de ciboulettes hachées finement (moi  pas de ciboulettes donc pris du poireau même quantité )
2 tasses de lait
4 c. à thé de fumet de poisson déshydraté
1 c. à thé d’épices aux fruits de mer
1 petite conserve de saumon (  moi pris 13 oz de saumon frais cuit et séparer en 3 portions )
Persil, sel et poivre au goût
2 tasses de coquilles (ou plus, c’est selon…)

Méthode :

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Entre temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir la ciboulette ( moi poireau) quelques instants. Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.

Ajouter le lait, le fumet de poisson, les épices aux fruits de mer, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Voici ma méthode : Mettre chaque portions de saumon cuit dans un plat allant au four

Mélanger les coquilles dans la sauce jusqua ce quelle sois bien onctueuse, verser les coquilles sur le saumon en 3 part égales.

Ajouter le fromage et gratiné au four.

J'ai changer cette version pour avoir notre proteine

** J'ai mis le lien pour aller voir comment Maya le prépar

6 novembre 2011

Saumon tériyaki à l'érable et son risotto aux asperges

Vraiment délicieux hummm le risotto étais très gouteux et le saumon parfait merci à Nancy pour cette belle recette de saumon il était parfait et à Moonlight's Little Kitchen pour le délicieux risotto j'adore le risotto hummmmm



Saumon tériyaki à l'érable

1/4 de tasse de sirop d'érable (suggestion 1/3 de tasse ) moi aussi
1/4 de tasse d'eau
2 c.a.s de jus de citron frais
2 c.a.s de sauce soya
1 c.a.thé de gingembre frais ( suggestion 1 c.a.s  ) moi aussi
1 oignon vert émincés
sel et poivre





Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre.

F
aire bouillir pendant 7 à 8 minutes pour réduire un peu la sauce

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four faire quelques entailles peu profondes sur le saumon avant d'ajouter la sauce;)

Saler et poivrer au goût.
Verser la moitié de la sauce sur le saumon ( idée de Blanc-Manger ) j'ai badigeonner avec les reste de la sauce pendant la cuisson.
 Parsemer le dessus d'oignon vert émincé.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur du saumon.
** Je n'ai rien changer à la recette de Nancy elle étais parfaite.

Risotto aux asperges




1 tasse de riz Arborio 1 botte d’asperges
200 ml de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes de bouillon chaud
40g de fromage (moi je met celui du moment dans mon frigo )
2 gousses d’ail
huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.


Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide du mélangeur pour en faire une purée.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour enrober le riz  en remuant souvent.


Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.


Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.


Terminer avec le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.


Lorsque le risotto est cuit, ajouter le fromage et  brasser jusqua bien crémeux.

Ajouter les têtes d’asperge mélangé délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.

Servir.

Penne bocconcini et saucisse

Voici une autre belle recette que tout le monde apprécieront. Facile parfaite pour le lunch du lendemain. Personnellement on as triplé la re...