26 décembre 2011

Potage crécy à l'orange et à l'érable

Nous aimons beaucoup cette recette et franchement je suis bien contente de l'avoir servie à mon repas de Noel car tout le monde ont aimer du moin si je me fie au commentaires :)




Potage Crécy à l'orange et à l'érable

Ingrédients:

1 cuil.à table de beurre
1 cuil. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées

3 tasses (525 g) de carottes pelées et coupées en gros dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée et coupée en gros dés

Sel et poivre du moulin

1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15% (ou 15% à cuisson)


Étapes:

- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.

- Y faire dorer l'ail et les échalotes 3 minutes.

- Incorporer les dés de carottes et le sirop d'érable et faire revenir 3 minutes.

- Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire 2 minutes.

- Ajouter le bouillon de poulet puis les dés de pommes de terre. Saler et poivrer.


- Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse.


- Remettre dans la casserole. Ajouter la crème en mélanger délicatementement.

Source: Légende d'automne

12 décembre 2011

Risotto aux champignons et son Saint-Paulin

Quel belle recette de risotto savoureux et bien crémeux comme je l'aime !
J'ai utiliser des beaux gros champignons portabella et quelques champignons de paris c'étais délicieux.



2 c.à.soupe de beurre
1/2 tasse d'échalotes francaise hachées finement
1 tasse de riz arborio
1/4 de tasse de vin blanc sec
4 tasses de bouillon de poulet dégraissé très chaud
2 c.a. soupe d'huile d'olive
4 tasses de champignons variés, tranchés ou entiers selon la variété utilisée.
1/2 tasse de fromage ( moi du Saint-Paulin )
Sel et poivre du moulin

- Dans une casserole, attendrir les échalotes françaises dans le beurre, puis ajouter le riz et bien l'enrober de beurre.

- Ajouter le vin er remuer jusqu'à évaporation. Ajouter le bouillon de poulet, environ  (1/2 tasse) à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Après une vingtaine de minutes de cuisson, le riz devrait être onctueux et tendre, mais encore al dente. Retirer du feu.

- Dans une poële, faire sauter les champignons dans l'huile d'olive de 2 à 3 minutes.

- Ajouter le fromage et les champignons au risotto. Bien mélanger, saler et poivrer.

11 décembre 2011

Bretzels maison

Ma première recette avec mon tout nouveau robot kitchenaid le rêve de toutes cuisinière offert par mon chum un peu avant Noël et après toutes ma popottes des fêtes hihihi ces pas grave mon coeur l'important ces qu'il trône à présent sur mon comptoir de cuisine xxx



Ces en fouillant sur le net que je suis tomber sur  Mamzelle Eva son site est remplie de belle recette à faire avec kitchenaid, quand j'ai vu ces Bretzels je me suis dis ohlalala ces sa qu'ont voeux hihihi
Un mot délicieux et la texture !





Ingrédients :

- 150 ml de lait (demi-écrémé)
- 150 ml d'eau
- 500g de farine
- 5 g de levure de boulanger déshydraté ( levure active fleischmann's )
- 6 g de sel
- 40 g de beurre mou

Pour la cuisson et la dorure :

- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure chimique ( 2 1/4 c.a.thé de poudre à pâte ) a mettre dans l'eau bouillante
- graines de sésames

Recette :

Dans le bol du KitchenAid mélanger pendant 10 minutes avec le crochet pétriseur (vitesse 2), la farine, le sel, la levure, le beurre mou, l'eau et le lait.
Quand la pâte est bien lisse et forme une boule autour du crochet, posez-la dans un saladier, recouvrez à l'aide d'un linge à vaiselle, et laissez levez la pâte une heure environ dans un endroit chaud. (Moi au four avec lumière ouverte).

Quand la pâte a bien levée, coupez 6 bâtons de la même tailles.

Faites des boutins, et donnez leur la forme des bretzels.

Plongez les bretzels dans un grand chaudron remplie d'eau bouillante avec 5 g de sel, et un sachet de levure chimique ( 2 1/4 c.a.thé poudre à pâte ). Sortez les bretzels de l'eau bouillante dès qu'ils remontent à la surface. Cela prend une minute maximum.

Posez les bretzels sur du papier absorbant et  sur une plaque allant four. Badigeonnez les à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf, puis saupoudrez de quelques graines de sésame, ou de sel.

Cuisson :

Chauffer le four à 400° et y déposer la plauqe au centre du four.
 Les bretzels doivent être bien dorés. ( moi 25 minutes )
 Laissez les refroidir sur une grille.

La prochaine fois que je vais en faire j'ajouterai des photos des différentes étapes.

Sources Mamzelle Eva

4 décembre 2011

Truffes au chocolat

IL n'y as pas grand mot pour décrire cette gourmandise à part fabuleux, sa fond dans la bouche
et ce n'est pas tellement compliqué il suffit de bien suivre les étapes.



Ingrédients

1/3 tasse crème à fouetter (35 %)
2 tasse brisures de chocolat mi-sucré ( 340 g ) ( moi chocolat Baker mi-sucré )
1/2 tasse beurre non salé ( 120 g)
2 c. à thé  de Tia Maria, ou Kalhua ou Grand Marnier, ou Amaretto, ou 5 ml de vanille

Votre enrobage préféré: cacao, sucre à glacer, amandes moulues. ou chocolat noir

- Faire chauffer doucement la crème jusqu'à ce quelle soit chaude, mais pas bouillie.

- Ajouter le chocolat et le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu.

- Ajouter votre alcool et réfrigérer 3 à 4 heures.
- Faire des boules D'environ 1 pouce réfrigérer ;a nouveau pour 30 minutes.
- Rouler dans votre enrobage préféré ou tremper dans du chocolat fondu au micro-ondes

- Réfrigérer jusqu'au moment de servir ou congeler et sortir 1 heure d'avance.
Sources: livre de recette de Jean Paré

Biscuit de Noël à la crème sur

J'ai trouver cette belle recette ici et elle sera ma recette de biscuit pour les années a venir :) Un gros merci à Sakya.

Note à moi même : oui Nathalie tu peut les faire d'avance et les mettre au congélateur avec le crémage lolll.


Ingrédients
½ tasse 125 ml beurre non salé, ramolli
1 tasse 250 ml de sucre
1 c. à thé poudre à pâte ( levure chimique )
¼ c. à thé bicarbonate de soude
Pincée de sel
½ tasse 125 ml crème sure
1 Œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé zeste de citron râpé finement
2 ½ tasses 300g farine tout usage


Dans un grand bol bien mélanger le beurre pendant 30 secondes au mélangeur ou mixette.
Ajouter le sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel, bien mélanger.
Ajouter la crème sure, l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron, en continuant de mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour l’absorber au mélange.
Diviser en deux parties, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ( moi une nuit ).

Préchauffer le four à 375°F ( 190°C )

Sur une surface bien enfariné, rouler la moitié de la pâte à 1/8 à ¼ po ( 3 à 6 mm ) d’épaisseur et tailler à l’emporte-pièce. Déposer sur une tôle à biscuits non graissée. Cuire entre 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les plus petites bordures commenceront à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Décorer avec un glaçage royal ou le glaçage qui suit et ajouter des décorations à votre goût.
 Moi j'ai décorer avec cette glace royale :
  • 1 blanc d'œuf
  • 6 cuil. à soupe de sucre glace
Preparer tout les ingrédients
Verser le sucre glace sur le blanc d'œuf.
Mélanger vigoureusement afin d'obtenir une consistance homogène.
Selon l'utilisation, on peut ajouter un peu plus de sucre glace afin d'obtenir une glace royale plus ou moins consistante.

3 décembre 2011

Filet de porc à la Marie-Jue ( mijoteuse )

Hummm on s'est bien régalé une recette délicieuse et ultra facile en plus.La seule chose que je changerais ces le temps de cuisson la prochaine fois je vais le faire cuire un peu moin car j'aime le filet de porc rosé je  vous tiens informer !





Ingrédients :

2 filets de porc
¾ tasse de sauce chili
½ tasse de sirop d’érable
Une enveloppe de soupe à l’oignon

Méthode :

Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d’érable et le mélange de soupe à l’oignon et mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse.

Cuire 4 heures à Low ( moi 3 heures la prochaine fois )

Sources: Les délices de Maya

24 novembre 2011

Profiteroles

Je suis tomber sur le livre de Jean Paré pur chocolat à la bibliothèque et franchement je crois bien me l'acheter il est vraiment intéressant.
Sa fais longtemps que je fais des choux à la crème mais toujours avec la même recette, hier j'ai décidé de suivre à la lettre la recette de profiteroles trouver dans ce livre et ce fut un succès.
Mes petits choux étais parfaits, facile à réaliser en plus et aussi beau après la sortie du four.
Prochain test faire des gros choux avec cette recettes pour voir si ces vraiment juste pour des profiteroles aussi prochain projet faire un croque en bouche bientôt.
Pour le glaçage au chocolat à mon avis il manque un petit quelque chose je vais donc fouiller sur google afin de trouver mieux, je viendrai la publier une fois tester.


 
Pâte à choux
50g de beurre
90g de farine
3 œufs, légèrement battus

Garniture

375ml lait
4 jaunes d’œufs
90g de sucre
3 cuil. À soupe de farine
1 cuil. à café d’essence de vanille
Glacage
10g de chocolat noir

2 cuil. À café d’huile végétale
( moi j'ai doubler mais la prochaine fois je vais essayer un autre glacage je suis sur quil y a mieux )

1-      Préchauffer le four à 210 c = 410 F.
2-       Mettre le beurre dans une grande casserole à fond épais avec 185ml d’eau, et remuer sur feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu et incorporer d’un coup la farine. Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir un peu.

3-      Transférer dans une terrine ( moi laisser dans le chaudron ) et remuer pour refroidir la pâte. Ajouter peu à peu les œufs battus ( que vous aurez mis dans un bol ), à raison de 3 cuil. à café à la fois, en continuant à tourner jusqu’à ce que tous les œufs soient incorporés : la préparation doit être luisante et une cuillère en bois doit tenir debout dedans. Si la pâte est trop fluide, c’est que les œufs ont été ajoutés trop rapidement. Travailler pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Déposer des cuillerées ( 1 bonne c.à.thé ) de préparation sur deux plaques à pâtisserie, en les espaçant suffisamment pour qu’elles gonflent (une petite cuillère pleine suffit pour un petit chou). Arroser les plaques d’eau : cela créera de la vapeur et fera gonfler les choux. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et « sonnent creux ». Les retirer et former un petit trou à la base de chacun. Remettre au four 5 minutes afin de les assécher. Laisser refroidir sur une grille.

4-      Pour la garniture, porter le lait à ébullition dans une petite casserole, retirer du feu et réserver.  Pendant ce temps, battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte ( un bol ), jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser délicatement le lait chaud sur la préparation, sans cesser de battre. Laver la casserole, y verser la préparation et porter à ébouillissions  en battant au fouet métallique. Faire bouillir deux minutes  en remuant souvent. Transférer dans un saladier, incorporer la vanille, couvrir la surface de la crème de film de plastique afin d’empêcher la formation d’une pellicule en surface. Réfrigérer.

5-      Introduire la crème dans les choux à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout.

6-      Faire fondre le chocolat et l’huile à feu doux, remuer et tremper le dessus des profiteroles dans le chocolat.
7-      Autre version remplacer la crème pâtissière par de la crème fouette)

Sources : Jean Paré Chocolat pur et simple

21 novembre 2011

Soupe à la tomate Florentine

Voici une belle recette que j'ai pris ici . J'avais un peu peu de mettre de la cassonade dans une soupe j'ai hésiter longuement j'ai finalement opter pour 1/4 tasse et pour moi sa suffit. Noter que j'ai rajouter du bouillon de poulet en dernier car je trouvais la soupe trop épaisse.

Wow 2 recettes de la même bloggeuse dans une même journée ces bien moi sa :)))))



Portions: 8

Ingrédients:
4 tasses de carottes en tranches
1-1/4 tasse de céleri haché
1 tasse d'oignon haché
4 gousses d'ail émincées
1/4 tasse d'huile d'olive
2 boites de 28 onces de tomates en purée ( un peu moin )
30 onces de bouillon de poulet
10 onces d'épinards congelés, décongelés et égouttés
2 tasses d'eau
1 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de cassonade tassée ( moi 1/4 tasse )
2 c. à soupe de persil en flocons
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à thé de piments en flocons
3/4 tasse de petites boucles de pâtes, non-cuites
1/2 tasse d'orge perlé non-cuit
parmesan rapé

Étapes:
Sauter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans l'huile, dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la purée de tomates et les 11 ingrédients suivants.
Bien brasser, amener à ébulition, couvrir, réduire le feu et mijoter 1h25 en brassant occasionnellement.

Mettre l'orge et les pâtes. Mijoter sans couvrir un autre 20-30 minutes jusqu'à ce que les pâtes et l'orge soient tendres.

Coquilles crémeuses au saumon

Ce sont loin les meilleurs pâtes que j'ai cuisinées ! Je ne cuisinerai plus jamais les poissons et fruits de mer de la même facon après avoir découvert du '' fumet de poisson déshydraté '' et ' les épices pour fruits de mer '' vendu en épicerie, les pâtes, les coquilles st-jacques seront désormais rehausser de ces petites meveilles merci à toi Les délices de Maya !Un mot me reste en bouche DÉLICIEUX !!!!!!


Voici la recette avec mes petites variantes
Pour 3 personnes
Ingrédients :

4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
1 c. à table de ciboulettes hachées finement (moi  pas de ciboulettes donc pris du poireau même quantité )
2 tasses de lait
4 c. à thé de fumet de poisson déshydraté
1 c. à thé d’épices aux fruits de mer
1 petite conserve de saumon (  moi pris 13 oz de saumon frais cuit et séparer en 3 portions )
Persil, sel et poivre au goût
2 tasses de coquilles (ou plus, c’est selon…)

Méthode :

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Entre temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir la ciboulette ( moi poireau) quelques instants. Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.

Ajouter le lait, le fumet de poisson, les épices aux fruits de mer, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Voici ma méthode : Mettre chaque portions de saumon cuit dans un plat allant au four

Mélanger les coquilles dans la sauce jusqua ce quelle sois bien onctueuse, verser les coquilles sur le saumon en 3 part égales.

Ajouter le fromage et gratiné au four.

J'ai changer cette version pour avoir notre proteine

** J'ai mis le lien pour aller voir comment Maya le prépar

6 novembre 2011

Saumon tériyaki à l'érable et son risotto aux asperges

Vraiment délicieux hummm le risotto étais très gouteux et le saumon parfait merci à Nancy pour cette belle recette de saumon il était parfait et à Moonlight's Little Kitchen pour le délicieux risotto j'adore le risotto hummmmm



Saumon tériyaki à l'érable

1/4 de tasse de sirop d'érable (suggestion 1/3 de tasse ) moi aussi
1/4 de tasse d'eau
2 c.a.s de jus de citron frais
2 c.a.s de sauce soya
1 c.a.thé de gingembre frais ( suggestion 1 c.a.s  ) moi aussi
1 oignon vert émincés
sel et poivre





Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre.

F
aire bouillir pendant 7 à 8 minutes pour réduire un peu la sauce

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four faire quelques entailles peu profondes sur le saumon avant d'ajouter la sauce;)

Saler et poivrer au goût.
Verser la moitié de la sauce sur le saumon ( idée de Blanc-Manger ) j'ai badigeonner avec les reste de la sauce pendant la cuisson.
 Parsemer le dessus d'oignon vert émincé.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur du saumon.
** Je n'ai rien changer à la recette de Nancy elle étais parfaite.

Risotto aux asperges




1 tasse de riz Arborio 1 botte d’asperges
200 ml de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes de bouillon chaud
40g de fromage (moi je met celui du moment dans mon frigo )
2 gousses d’ail
huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.


Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide du mélangeur pour en faire une purée.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour enrober le riz  en remuant souvent.


Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.


Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.


Terminer avec le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.


Lorsque le risotto est cuit, ajouter le fromage et  brasser jusqua bien crémeux.

Ajouter les têtes d’asperge mélangé délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.

Servir.

25 octobre 2011

filet de porc habiller de son bacon et farci aux pommes,havarti et sirop d'érable

Délicieuse recette mais pour la semaine ces pas mal de travail lolll



Ingrédients

2 filets de porc
1 pomme coupée en petit dés
1 tasse de fromage havarti coupé en petit dés
1/2 oignon émincé ( moi moins que la moitié )
1/2 paquet d'échalote coupé en fines rondelles
1 gousse d'ail hachée finement
Épinard ( mon ajout )
Bacon tranché mince ( mon ajout )
10 cuillères à soupe de sirop d'érable ( 6 cuillères serais suffisant au pire j'aime mieux en rajouter a la fin)
1 cuillère à thé de jus de citron
1/3 tasse de crème à cuisson 35% (ou 1/2 tasse de crème champêtre 15%)
2 noix de beurre
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de boeuf 

Préparation

1. Sur une planche de travail, ouvrir le filet de porc au centre en portefeuille.

2. Dans un bol mélanger les pommes, le fromage et les oignons pour la farce.

3 .Badigeonner l’intérieur du filet avec le sirop d'érable et mettre la farce. Refermer le filet et entourer  de tranche de bacon. ( je vais me procurer de la corde a boucher pour la prochaine fois )

4.Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.

5.Saisir de tous les côtés les 2 filets de porc.

6.Mettre les filets de porc dans une lèche frite et cuire pendant environ 30 à 35 minutes à 400 degrés.

7.Dans le poêlon, faire suer l'ail et les échalotes.

8.Incorporer le jus de citron, le sirop d'érable et le bouillon de boeuf.

9.Réduire de moitié en brassant de temps à autre.

10.Quand le bouillon a été réduit de moitié, incorporer la crème et brasser sans arrêt jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que la sauce ait épaissi.

11.Sortir les filets de porc du four et les envelopper de papier d'aluminium pendant 5 minutes.
Couper les filets de porc en médaillons(s'assurer que le porc soit encore un peu rose pour être tendre).

Verser la sauce sur les médaillons

Source: http://lesrecettesdeannick.blogspot.com/2009/10/filet-de-porc-farci-aux-pommeshavarti.html

23 octobre 2011

Ragoût de boulettes à la mijoteuse

J'avais vu circuler cette recette chez plusieurs amies bloggeuse et j'avais bien hàte de l'essayer et bien ces chose faites et elle fais désormais partie de mes recettes coups de coeur.
Les boulettes étais tendre et savoureuse et j'ai manquer de patate grelottant elle etais bonne
A faire et refaire ces certain !




1 lbs de porc haché
2 lbs de veau haché
3/4 tasse chapelure
3/4 tasse de lait
2 oeufs
2c.soupe de poudre d’oignon
1 c.thé de poudre d’ail
1 c.soupe. de tout épices (all spice ou piment de la jamaique) (moi tout épices)
2 c. soupe de sel
3 tasses d’eau
1 enveloppe de sauce à ragoût de boulettes St-Hubert ( moi sélection mérite
1 petite canne de bouillon de poulet Aylmer ou Campbell
                              ou
2 tasses de bouillon de poulet
Farine grillée
Pommes de terre grelots ou rouges coupées en deux.



-Mettre la chapelure dans le lait et laisser reposer environ 10 min.

-Ensuite mélanger la viande avec le mélange à chapelure, les oeufs, la poudre d'oignon, d'ail et autres assaisonnements. Former des boulettes d’environ 1''-1. 5’’ pouces, les rouler dans de la farine grillée et les déposer dans la mijoteuse.

-Mélanger l’enveloppe de sauce avec l’eau froide et la canne de bouillon et ajouter aux boulettes.

-Cuire à low 10-12 heures.
* J'ai fait cuire à hi 6 hrs :)

MOI 2 heures a high et 6 heures a low ( remettre a high pour épaissir a la fin )

J'ai épaissi avec de la fécule de mais directement dans la mijoteuse à la fin de cuisson, j'ai enlever le couvert et mis la température à high ensuite dans un bol délayer la fécule de mais avec un peu du bouillon de ragoùt bien brasser et verser au milieu du ragout en brassant tranquillement continuer jusqua consistance désiré.

J'ai aussi mis des gros morceau de dinde déja cuite dans le bouillon avant de servir.

 Sources:  Le coin recettes de JOS

3 octobre 2011

Crème de chou-fleur et de poireau

Tout simplement D-é-l-i-c-i-e-u-x :)



1 poireau
1 gros chou-fleur
1 gros oignon
2 pommes de terre moyennes
2 c.a.soupe d'huile
2 c.a.soupe de beurre
2 tasses de bouillon de poulet
sel
poivre
1 tasse de crème ( moi 1 tasse de lait )
1/8 c.a.thé de muscade
2 c.a.soupe de persil

Faites suer le poireau haché et l'oignon haché dans le beurre fondu et l'huile.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, les pommes de terres coupé en cube et le bouillon.
Salez et poivrez
Cuire 20 minutes.
Ajoutez la crème ( moi lait ) et la muscade.

Placez le tout au robot, à la plus base vitesse, attention a ne pas trop remplir le bocal du robot et tenez le couvercle en mettant un linge sec..
Vérifiez l'assaisonnement et servez .

Source: Recettes secrètes ( subway's )

29 septembre 2011

Vol-aux-vent garnis à la Nathalie

Vol aux vent aux oeufs et sa béchamel à la macédoine
Pomme de terre grelot rôties accompagner de fromage havarti, jambon et bébé tomates


Quand je prépare ce repas je ne peut m'empêcher de me penser a ma maman et a ce beau moment passer ensemble alors que je lui avais justement préparer ce repas.
Je me rappelle son expression quand je lui avais présenter cette assiette.

Ma maman ne cuisinais pas beaucoup il faut dire que tout n'étais pas si accessible en ces temps la, ce n'étais pas se que l'on appelle aujourd'hui la nouvelle cuisine ou la cuisine revisiter.

Il n'y avais pas non plus tant d'abondance sur les tables, je suis  heureuse de constater que même après 16 ans sans elle ce moment comme bien d'autre reste a jamais graver dans mon coeur.

 Tu me manque très chère maman xxx
 21 novembre 1994

18 septembre 2011

Risotto printanier aux asperges, poulet et gorgonzola

J'ai recu une invitation pour participer au jeu '' Un tour dans la cuisine '' qui a pour but de s'inscrire sur le site et après un tirage au sort, aller choisir une recette chez une bloggeuse et la réaliser.

Pour ce tour ces anyana3 qui devra venir choisir une recette sur mon blog, ensuite nous devrons tous la puplier à la même date et la même heure sur notre blog sois aujourdhui.

Donc si vous voulez participer et jouer vous aussi, cliquer sur le logo et inscrivez vous

Un tour en cuisine

Voici la recette que j'ai choisi chez '' Petits repas entre amis ''




- 200 g de riz arborio
- 1 botte d'asperges vertes tendres
- 1 petit poireau ( seul le blanc sera cuisiné )
1 gousse d'ail
-1/2 oignon
2 càs d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec ( 250 ml )
80 cl de bouillon de volaille ( 800 ml )
200 g de filet de poulet rôti ou simplement poêlé
50 g de de gorgonzola
50 g de parmesan râpé
1 pincée de sel ( cuisson du poulet )
4 tours de poivre du moulin


Parer les asperges puis taillez les en petits bâtonnets.
Faites les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes , égouttez les et plongez les dans un grand bol d'eau froide pour conserver leur couleur verte.
Coupez la partie verte du poireau et ne conservez que le blanc. Rincez-le et émincez le finement.
Pelez l'ail et hacher le.
Préparez le bouillon de volaille et réservez-le au chaud.
Poêlez le filet de poulet préalablement découpé en lanières.
Salez et poivrez.
Utilisez la même poêle et faites revenir le poireau l'oignon et l'ail ;a feu doux pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz, faites le nacrer et déglacer avec le vin blanc.
Remuer doucement jusqu'à évaporation du vin.
Versez progressivement à la louche le bouillon de volaille ( chaud ) jusqu'à absorption complète du liquide. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.
A la dernière louche de bouillon, ajoutez les lanière de poulet et les asperges ( j'ai passer l'étape du poulet car j'ai servi avec une belle dinde qui cuisait tranquillement) prolongez la cuisson 5 minutes. Poivrez.
Pendant ce temps, émiettez le gorgonzola et râpez le parmesan, ajoutez au risotto.
Mélangez le tout pour bien lier et enrobez le riz, les asperges et le poulet du fromage fondu.

15 septembre 2011

Carottes au miel et thym (conserve)

Cette recette est vraiment à mon goût simple, plein de saveur et tellement à la portée de main au moment venu on ne lai fais même pas réchauffer elle se mangent toutes seule et trop rapidement :)


Quantité 2 bocaux de 500ml
2 tasses chacun

2 lb de carottes pelées
4 c.a.soupe de miel
2 branches de thym
2 feuille de laurier

Dans une casserole, déposez tous les ingrédients,
Couvrez  le tout d'eau bouillante et portez a ébullition.
Faites cuire a feu doux de 5 a 6 minutes.

Remplissez chaque pot stérilisé de carottes jusqu'à 3 cm  (1 1/4 po) du bord.
Versez le jus de cuisson à 2,5 cm ( 1 po ) du bord.
Fermez et faites stérilisé durant 60 minutes pour les pots de 500 ml.

Sources: Je cuisine à l'avance ( magazine )

7 septembre 2011

Pilons de poulet à l'érable

Délicieuse recette à refaire c'est certain hummmm :)



12 pilons de poulet
1 c.a.soupe de sauce worcestershire
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/2 tasse de ketchup ( moi moité sauce chilli moitié ketchup )
4 gousse d'ail émincées
2 c.a.thé de thym
1 c.a.soupe de jus de citron
sel et poivre

Enlever la peau de vos pilons de poulet et faire de petite incisions ( peu profonde ) a l'aide d'un couteau afin que la marinade pénètre bien.

Préparer la sauce et laisser marinée vos pilons de poulet ( moi dans un grand sac baggies ) au moins 1 heure sinon toutes l'après-midi.

Placer vos pilons dans un plat allant au four et verser la marinade dessus.

Cuire au four à 400° durant 1 heure et a 350° pendant 30 minutes sans couvrir.

Sources: recette du québec

3 septembre 2011

Compote de pommes traditionnelle (légère)

Tout  a commencé à cause d'un pommier trop rempli, des pommes ces ben bon mais je peut pas les manger toutes en même temps lolll

J'ai fais du beurre de pommes (vous le trouverez ici) mais je voulais faire des conserves alors que vous semblez plutôt  congeler le beurre de pommes ( si l'une d'entre vous a déjà mis du beurre de pommes en conserves faites moi part de vos expériences ) 
J'ai donc opter pour cette belle compote à la texture beurre de pommes que j'ai mis en conserves.


16 tasses de pommes (=  environ 35 de mon pommier )
1 1/2 tasses d'eau filtrée ( moi du robinet )
1 c.a.soupe de jus de citron
1 a 1 1/2 tasses de sucre + une poignée de cassonade ( pour la couleur )
1/2 c.a.thé de cannelle moulue
2 pincées de clou de girofle ( moi 1 pincée de 5 épices )


Peler les pommes, enlever le coeur et trancher en quartiers.
Porter l'eau a ébullition et cuire les pommes a feu doux, à couvert environ 15 minutes en remuant de temps à autre.
Ajouter le sucre, la cassonade, la cannelle et les épices et reporter à ébullition à découvert, en brassant pour faire fondre le sucre. Mijoter encore 15 minutes ou plus selon la texture désirée.
Retirer du feu.

Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ( moi au mélangeur )
Empoter.
Stériliser 15 minutes pour 250 ml, 20 minutes pour 500 ml et 25  minutes pour 1 litre.

Les bocaux non-stérilisés peuvent être congelé jusqu'à 10 mois ou réfrigérer 1 semaine.
Donne 12 bocaux de 250 ml.

19 août 2011

Poulet à la Kiev

Je dois retourner 28 ans en arrière afin de me rappeler la première fois que j'ai mangé de ce délicieux poulet, pourquoi je m'en rappelle aussi bien ces parce que c'étais la première fois que je mangeais chez mon premiers chum et j'étais terrorisé surtout quand il m'a annoncé le nom de ce que l'on mangeais '' poulet à la kiev '' hahahaha je me demandais bien se que sa mangeais en hiver lolll ........


 
 



Ingrédients

Poitrine de poulet désossé, sans la peau et sans le filet
Beurre à l'ail ( en magasin pour moi Lactancia )
farine ( sel et poivre )
oeuf + eau ( 1 c.a.soupe d'eau pour 2 oeufs )
chapelure ( biscuits soda )
Huile ( pour cuisson )



Désossée les poitrines de poulet et enlever le  ** filet ** réserver

 À l’aide d’un petit couteau, faire une incision dans la poitrine à partir du bout le plus épais jusqu’au ¾ de la poitrine. Insérer un index dans l’incision pour s’assurer qu’elle est prête à recevoir la farce. Répétez pour les autres poitrines.

Prendre le beurre à l'ail et tailler le en bâtonnet juste assez grand pour farcir la poitrine sans que la farce dépasse

Dans une assiette creuse, mettre la farine. Saler et poivrer. Dans une autre assiette, battre les œufs avec l'eau et dans une troisième assiette, mettre la ** chapelure **

Tremper les poitrine dans la farine ensuite dans l'oeuf et terminer dans la chapelure.

Mettre dans une assiette et réserver au frigo pour 1 heure.

Ouvrir le four à 375°.

Mettre l'huile a frire et cuire les poitrines environ 5 minutes en les tournant ou jusqu'à se que la chapelure ai une belle couleur.

Placer les poitrines frit sur une plaque a biscuit et cuire au four de 30 à 50 minutes ( tout dépend de la grosseur des poitrine )

** filet
 je garde tout mes précieux filet dans un sac a congélateur et quand j'en ai plusieurs je fais des beaux filets panés.

** Chapelure
Pour ma chapelure je prends toujours des biscuits soda émiettés, je place les biscuits dans un grand zibloc et je les émiettes à l'aide de mon rouleau a pâte pour moi sa reste la meilleure chapelure.

18 août 2011

Fettucini aux crevettes et asperges

Une belle recette fais a la derniere minute avec un reste d'asperges, un reste de pâtes et quelques fruits de mer tout sa servi avec un bon pain a l'ail. Imaginez si en plus vous l'accompagnez d'une bonne bière extra froide d'une micro brasserie !



BÉCHAMEL ( doubler ou même tripler )

2.c.a.table de beurre ( peu mettre moitié beurre à l'ail )
2 c.a.table de farine ( avec un peu de sel et poivre )
1 tasse de lait
épice aux choix ( moi herbe de provence )

Dans un chaudron faire fondre le beurre, ajouter d'un coup sec la farine brasser environ 1 minute, ajouter le lait et brasser au fouet. Quand sa commence a épaissir baisser le feu en continuant de brasser jusqua consistance voulu réserver.

ASPERGE AU FOUR

 Rincer les asperges sous l'eau froide en les tenant debout. Bien égoutter sur des essuie-tout. Casser la partie dure des asperges en tenant la base d'une main et le centre de l'autre main. (Courber légèrement la tige: elle cassera à la jonction des parties dure et tendre; si les tiges sont dures, les peler à l'aide d'un couteau-éplucheur en allant de la pointe vers la base). Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout.

Sur une plaque de cuisson munie d'un rebord, mélanger délicatement les asperges et l'huile. Saler et poivrer. Secouer la plaque pour bien enrober les asperges. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes (secouer la plaque à la mi-cuisson). Servir aussitôt.       


Cuire les fettucini dans une casserole d'eau et faites-les cuire al dente en suivant les directives sur  l'emballage.

Ajouter la béchamel au fettucini bien mélanger)

Mélangez aux fettucine cuits en ajoutant, au besoin, un peu de liquide de cuisson pour que la sauce soit crémeuse. Ajouter les crevettes et les asperges ( si les crevettes ne sont pas cuites ajouter a la sauce béchamel en premier.  ( j'avais un ti reste de goberge qui as fini dans le chaudron :)       

Marinade pour steak sur BBQ

J'ai pris cette recette chez la belle Isabelle  ici  lepalais gourmand.
Ces  ma recette NO 1 je n'en cherche même plus d'autre.



Marinade pour 2 à 4 gros steaks

2 gousses d'ail hachées
2 c. table de sauce Worcestershire
2 c. table de vinaigre balsamique
2 c. table de sauce soya
2 c. table d'huile d'olive
2 c. thé de moutarde de Dijon
Poivre fraîchement moulu au goût

Mariner les steaks au moins 1 heure avant la cuisson. Pour ma part, j'ai fais mariner 1 journée entière. Cuire sur le bbq jusqu'à cuisson désirée.

** Je prépare ma marinade dans un grand sac zibloc a laquel j'ajoute les steaks ces parfait pour mariner ( enlever l'air du sac )




15 août 2011

Tourtière du Saguenay par une vrai Saguenayenne en direct du Saguenay

 Je vous présente enfin la recette de '' tourtière du Saguenay '' et tout sa en image et avec les ingrédients :) J’espère bien manger de la tourtière cuisiner par au moins une de mes 3 filles a présent hihihi

** Je prépare toujours ma tourtiere le soir( sans mettre le bouillon ) et je la met au four tôt le matin cette fois avec le bouillon.


ingrédients :

10 livres de pomme de terre
2 livres de bœuf en haché de 2 cm ( environ )
2 livres de porc en haché de 2 cm
2 livres de poitrine de poulet en haché de 2 cm
1 conserve de sauce hot-chicken '' Esta ''
2 oignon moyen

*** Pour les gens de l’extérieur de la région vous devrez acheter vos morceaux de viandes et les couper en petit cube presque haché grossièrement ici en région on trouve en magasin de la viande a tourtière déjà préparer ***

 Ingrédients pour le bouillon :)
4 tasses d'eau
4 c.a.thé de bovril au boeuf
2 c.a.thé de bovril au poulet
1 c.a.soupe de sauce soya
1 grosse recette de pâte a tarte

Étape 1

- Mélanger ensemble les viandes, l'oignon et la sauce Esta ( NE PAS SALER )
Poivrer et réserver.
(Laisser macérer au frigo une nuit, pour plus de saveurs)

Étape 2
- Peler les pommes de terre et couper en cubes de de 1.5 cm ( a cette étape toujours les garder dans un bol d'eau froide pour ne pas qu'il noircisse )

Étapes 3

- Rouler la pâte afin de recouvrir le fond et les côté d'une rôtissoire ne couper pas l'excédant de pâte tout de suite car il vous faudra le rabattre réserver.

Étapes 4
- Égoutter vos pommes de terre et mettre dans un grand bol, saler.
Ajouter le mélange de viandes aux pomme de terre et bien mélanger
Saler un peu et poivrer.

Étapes 5
- Vider votre préparation de viande dans votre rôtissoire ( tranquillement pour ne pas briser votre pâte ) bien étendre.

Étape 6
   Recouvrir d'une autre abaisse de pâte et rabattre les côté afin de bien fermer la tourtière.


Étapes 7
- Faire un trou au centre de la pâte ( image 5 ) et avec un couteau faites vous de la place en tassant un peu sur les côté la préparation a l'intérieur. Avec un morceau de papier d'aluminium ( image 6 ) faites vous un petit entonnoir afin de recevoir le liquide au moment de mettre au four.
Insérer bien l'entonnoir au fond avec les doigt ( image 7 ) couper les côté et rabattre en croix
( image 8 )
  
                                                                                                             Étape 8
- Mettre la rôtissoire au frigidaire jusqu’au lendemain matin

** Si vous la faites cuire tout de suite continuer les étapes

Étape 9

- Remplir une tasse a mesurer ou un bol de 4 tasse d'eau, ajouter 4 c.a.thé de bovril au bœuf, 2 c.a.thé de bovril au poulet et 1 c.a.soupe de sauce soya.


*** ( Ce bouillon sert bien sur a cuire la tourtière mais aussi a saler la tourtière ces pour cela que je ne met pas beaucoup de sel dans ma viande je sale les pommes de terres et un peu la viandes et ce bouillon fais le reste. ma technique est de me saucer le bout du doigt dans le bouillon afin de goûter si ces assez saler et goûteux vous verrez on prends le tour rapidement :)
  ** je prépare ce bouillon le soir et le laisse sur le comptoir **

Étapes 10  
** Je met ma tourtière au four le lendemain matin vers 6:30 am
- Ouvrir le four a 400°, verser environ le 3/4 du bouillon dans la tourtière directement dans l’entonnoir, verser petit a petit jusqu’à se que la tourtière absorbe le liquide. Quand vous voyez que le bouillon n'es plus absorber et qu'il reste dans l'entonnoir ces que ces assez ( NE JETER PAS LE RESTE DU BOUILLON).


Étapes 11
- Mettre au four a découvert 30 minutes
  Remettre le couvercle et cuire un autre 30 minutes
  Baisser le four a 300° et cuire jusqu au midi ( environ 5 heures )
  Baisser a nouveau le four a 275° et cuire jusqu'au souper (un autre 4 a 5 heures )
  Sa fais 10 a 11 heures de cuisson en tout ( environ )

**** Environ 3 heures avant la fin de la cuisson ( prudence en soulevant le couvercle a la vapeur) je regarde par le trou de l'entonnoir si je voie du bouillon.  J'essaie de rajouter ( mon reste de bouillon que j'ai réserver ) si la tourtière ne boit pas le bouillon je ne le met tout simplement pas si au contraire elle l'absorbe ces quelle en avais besoin :))


Ouff sa semble compliquer en lisant sa pourtant ce ne l'est pas et ces bonnnnnn :)
Peut-être que la prochaine fois je mettrai un vidéo


Manger avec une belle salade et ben du ketchup heinz loll


Certaine personne disent que congeler une tourtière sa ne se fait pas et bien moi je le fait, ces vrai que ce n'es pas comme quand elle sort du four mais sa fais mon affaire et sa dépanne bon ok ok je n'en servirais peut-être pas a la visite mais pour la famille on es ben content. IMPORTANT mettre directement au four pour chauffer après avoir congeler ne pas dégeler.



13 août 2011

Soupe aux gourganes

je disais tout le temps a mon amoureux que j'allais lui faire une soupe aux gourganes lui qui n'aimais pas sa mais il était bien décider a y goûter. Et bien monsieur as tellement aimer sa qu'il ne voulais même pas que j'en donne un pot a ma fille lolll Alors spécialement pour mes filles hihihi voici ma recette :)


12 tasses de bouillon de poulet
1 c.a. soupe d'herbe salé
1/2 c.a.thé de sarriette
4 c.a.soupe d'orge perlé ( rincé )
1 oignon entier
3 carottes coupé en dés
3 branches de céleri en dés
1/2 livre de lard salé entrelardé ou 1 os a soupe a moelle
2 tasses de gourganes
poivre au goût

Dans un grand chaudrons amener le bouillon a ébullition

Ajouter les autres ingrédients et ramener a ébullition, baisser le feu couvrir et laisser mijoter a feu doux de 2 a 3 heures la soupe deviendra brune.

Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

** Faites provision de gourganes pour l'hiver sa se conserve très bien au congélateur dans des sac zibloc.

10 août 2011

Pain doré

Une recette qui me rappelle mon enfance mais le sirop d'érable n'étais pas aussi disponible surtout pour les petit budgets alors on prenais du bon vieux sirop de table pas cher lolll
Question apprécions nous suffisamment l'abondance de nos temps moderne ?
hummmm bonne question j'avoue que ce matin au moment de de savourer ce copieux déjeuner je ne me suis pas poser de question au sujet du sirop d'érable je n'ai eu qu'a ouvrir la porte du garde-manger !!!
Esceque l'apprécier après sa compte aussi ?
Bon ok je vais aller frotter ma bouteille de sirop d'érable avec ma plus belle guenille en signe de reconnaissance en lui promettant de ne plus jamais la prendre pour acquis lolll



Pour 1 portion
1 oeuf
1/3 de tasse de lait
1 c.a.thé de sucre
vanille au goût
2 tranches de pain
Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf le pain.
Dans un poêlon mettre du beurre et un peu d'huile canola ( l'huile empêche le beurre de brûler ) chauffer.
Tremper vos tranches de pain dans la préparation d'oeuf jusqu'à bien imbiber égoutter un peu et cuire jusqu'à bien doré mais pas brûler.
Servir avec du sirop d'érable.
* je prépare souvent cette recette avec un reste de pain baguette ou belge.


8 août 2011

Un petit coucou et une tarte aux raisins

Bonjour mes amies bloggeuse me revoilà enfin et sauver des eaux comme ma mère disait.
Pour faire une histoire courte j'ai passé plus de 1 mois a l'hôpital j'ai du être opérer et sa pas été facile mais je me suis accrocher et ça va de mieux en mieux.
Mais tout ce temps je vous suivais mes coquines je vous suivais avec vos super de recette pendant que moi je faisais tout les efforts du monde pour avaler se que bien souvent je devais regarder sur le menu pour déchiffrer se que c'était oufffff
Mais encore une fois vous étiez la bien présente vive les portables et les clés internet à l'hôpital hourra ! Je sais j'étais certainement une des première au soin intensif avec son portable pendant 1 semaine :) merci mes amies de m'avoir accompagner :)
J'en profite aussi pour dire merci au personnel de l'hôpital d'Alma et de l'hôtel Dieu de Québec ( je sais que j'ai des nouvelles lectrices parmi vous )
J'y ai rencontrer des gens dévouer et formidable quel vocation !!
Merci !
Revenons à ma recette ...

Mon amour avais acheté un sac de raisin sec à ne plus savoir quoi en faire alors en cachette de lui ( car il veut que je ne fasse rien :) ) je lui ai cuisiner cette belle tarte ces drôle un coup l’assiette devant lui il ne m'as pas chicané lollll
Merci à toi aussi mon bel Amour car à ta manière tu m'as sauvé aussi xxx



Délicieux




Un fond de tarte non cuit de 9" ( moi pâte feuilleté du commerce )
1 tasse de raisins secs
1 1/4 de tasse de sirop de maïs ( moi 1/2 tasse + la différence en sirop d'érable )
1/2 tasse de cassonade
1 c.a.soupe de farine ( mon ajout )
3 oeufs battus
1/4 de tasse de beurre fondu
2 c. à table de jus de citron
1 c. à table de vanille
1 pnicée de sel

Préchauffer le four à 425F
Déposer les raisins sec dans l'abaisse de pâte à tarte. Mélanger tous les autres ingrédients ( au mélangeur) et verser dans l'abaisse. Enfourner et cuire 15 minutes sur la grille du bas. Baisser la chaleur du four à 350F et cuire encore de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 1 heure avant de servir.

Sources: Délinquances et saveurs

Feta Méditerranéen tomates crevettes

j’adore diner avec ce plat cette fois j’ai ajouté des crevettes mais ces pas obligés  Vous pouvez aussi le servir en entrée. Pour ceux qui ...